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I nostri prodotti

25 anni a percorrere le foreste francesi permettono una conoscenza del rovere francese, che possiede, come il vigneto, le proprietà della sua terra. La sua qualità è influenzata dal terreno, il clima sotto il cui è cresciuto, dalla silvicoltura  nella quale si sarà sviluppato.

La stagionatura naturale all’aria aperta delle tavole per almeno 24 mesi è un elemento fondamentale per la qualità della botte.

La tostatura è il segreto di ogni tonnellerie. Secondo noi, è l’operazione la più importante ed evolutativa. Senza svelare il segreto, possiamo dire che quella della Tonnellerie du Sud Ouest è molto lunga ed a fuoco meno forte, per sublimare tutto quello che il rovere e il fuoco potranno portare di complessità, di finezza e d’eleganza.
Permette anche alla botte di portare aromi per più di un passaggio di vino.

Scoprite i nostri prodotti :



   Vent d'Autan           Classique           Acacia           l'Alliance       

La Vent d'Autan

La « Vent d'Autan » e' la botte di lusso, il resultato delle nostre ricerche:

Provenienza boschiva prestigiosa :
• 100 % Jupilles
• 100 % Fontainebleau
• 100 % Loches
• 100 % Grésigne
Tempo di stagionatura
36 mesi minimo su 2 siti, 1 nell'est della Francia, l'altro nel sud.

La tostatura
Risultato di diversi anni di ricerca, compiuto da un bottaio solo.

Le sue caratteristiche :
Fabbricata nello stile di una botte bordelese, con o senza cerchio di castagno, cerchio nero, doghe di 27 mm, capienza 225 litri. Puo' anche essere fabbricata in 300 litri o 400 litri.
Provatela, la adotterete facilmente, ma attenzione la sua produzione è limitata ogni anno.
Abbiamo un limitato stock di legno destinato alla sua produzione.






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Classique

Provenienze boschive: esclusivamente rovere francese

Provenienza : un assemblaggio
• Centro Francia
• Vosgi
• Normandia
Su richiesta del cliente, puo' essere una sola sulle tre provenienze.

Grane
Grana fine, semi fine o media, secondo la varietà, del tipo di tecnica di invecchiamento…
Tempo di stagionatura
24 mesi minimo su due siti, uno nell' Est della Francia e l'altro nel Sud
Capienza
225 L, 228 L, 265 L, 300 L, 350 L, 400 L 500 L, 600 L
• 225 L : doghe di 22 mm ou 27 mm, Château, Transport alleggerita o classica
• 300 L / 350 L/ 400 L: doghe di 27 mm, Château Transport alleggerita o classica
• 500 L: doghe di 27 mm ou 38 mm
• 600 L: doghe di 38 mm

Altre possibilità
• Possibilità, a partire da 5 botti, di intagliare il vostro logo
• Possibilità di consegnare le botti con un fondo solo per le vinificazioni complete

Le tostature
L + / M / M+ / F

La vendiamo in tutto il mondo, nelle più famose tenute. Stiamo sempre cercando di portarla verso le aspirazioni dei viticoltori ed enologi.

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L'Acacia

Per quanto riguarda le botti di acacia, la Tonnellerie du Sud Ouest è il riferimento mondiale. E' una fabbricazione importante che dura da 15 anni.

Quali vini ?
• Tutti bianchi secchi
• Bianchi dolci, vendemmie tardive o vini di ghiacchio
• Qualche vitigno di rosso poco strutturato

Provenienza :
Francese al 100%, ma segreta per le sue regioni. Come il rovere, l'acacia ha i suoi biotopi.

Tempo di stagionatura
20 mesi minimo

Capienza
225 L, 228 L, 265 L 300 L, 350 L, 400 L, 500 L, 600 L
•225 L, 228 L, 265 L, 300 L, 350 L, 400 L : doghe di 27 mm
•500 L : doghe di 27 mm ou 38 mm
•600 L: doghe di 38 mm

Tostatura : L+ ou M

Perché l'acacia ?
L'acacia ha dei tanini più leggeri di quelli del rovere, permettendo di portare della struttura senza mai dominare il vino.

Secondo la tostatura, la botte porterà rotondità a qualche tanino troppo presente nel vino, o al contrario accentuare gli aromi minerali del vino. Nello stesso tempo, porterà complessità aromatica, eleganza e finezza, ed anche freschezza al vino. Il vino rimarrà completamente sul frutto senza mai essere coperto dal legno, neanche diventare troppo grasso.

In percentuale importante di legno nuovo o in raccolta col rovere, molte tenute hanno scoperto, riscoperto o tramandato questa tradizione dell'acacia, ancestrale in molte tenute come quella di Gaillac.

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L'ALLIANCE

« Alliance » è una botte che si declina sotto due forme :
• un scafo di rovere francese e fondi di rovere americano
• un scafo di rovere americano e fondi di rovere francese

La superficie tra lo scafo e il fondo è di circa l'80% scafo e il 20% fondi

In ambedue i casi, non tostiamo i fondi.

Capienza: 225 L, 228 L, 300 L , 400 L, 500 L

Si usa per il bianco come per il rosso.

Permette di arrotondare vini molto potenti e molto strutturati.

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